[福建]福州茉莉花茶窨制技艺：用千年茉莉，话百年传承

高铭炜

33天前更新

02015

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　　沿着福州街道马路一起行走，沿途总能望见成片的茉莉花田，纯白的花瓣丛丛簇簇，不迭桃花的漂亮，却多了一份纯挚与斯文。劲风拂过，淡淡的茉莉花香沁夷易近意脾，彷佛能洗净一终日的忧烦。

　　茉莉花的个头很小，它们隐于花田，不子细看很难发现。但便是这么一朵小小的茉莉花，震撼着福州百代人的忧思，深深地融入在福州国夷易近的血液与印象里。

　　福州人的乡愁印象

　　千年茉莉“莫离”福州

　　茉莉，谐音“莫离”。在情人眼里，它代表着不离不弃的恋爱，在游子眼中，它象征着难以淡忘的他乡，正如冰心在《旋里杂记》中写道：“我所到过的亚、非、欧、美列国都见到勤勉守业的福建侨夷易近，握手之余，情溢言表。在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我感应作为一个福建人是四海都有家的。”

　　茉莉花在福州扎根2000多年，自西汉时，就从遥远的古罗马，经海上丝绸之路脱离福州。福建闽江自武夷山脉东麓滥觞，一起向南跋山涉水500多公里开辟了福州平原，并由此入海。它处以了福州精采的水洋天气与天气，茉莉花因此在福州落地生根，并被普遍种植。当初，茉莉花未然成为福州的市花，更是有福之州仅有无二的横蛮IP。

　　“小光阴每一年的三伏天，行走在福州陌头，到处可见拎着茉莉花穿行在车流中的小贩，花香普遍都市的大巷大巷。”福建省非物资横蛮遗产名字代表性传承人、福州茉莉花茶传统窨制工艺传承巨匠傅天龙批注，在他儿时的印象里，福州的春夏是带着茉莉花味儿的。

　　彼时正值20世纪70年月末至90年月初，福州良多人家都市在房前屋后种植茉莉，特意是在城门、建新、新店等地，茉莉花作为经济作物维持着一家人的生涯，还衍生出“收花人”这一行当。

　　“闽江边口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙、木扇、青瓦屋，门前一田茉莉花”，这是那时传布在福州街巷的一首旧夷易近谣，之中有一句歌词“门前一田茉莉花”，体现的即是老福州人在家门口种植茉莉花的场景；而“吃茶”，便是指吃茉莉花茶了。

　　福州茉莉花茶窨制工艺

　　窨出“人世榜首香”

　　福州人制茉莉花茶发于宋，成于明，盛于清。

　　北宋时，香被看做是一种保健品、一味药引，而茶则是能解百毒的药，那时，把香入茶成为了一种夷易近俗，茉莉花茶也由此崛起。

　　到了明代，茉莉花茶的加工技术根基熟练，窨制工艺定型；清道光年间，福州作为通商口岸，成为了我国三大茶市之一；咸康年间，福州茉莉花茶作为皇家贡品，睁开了大规模商品化斲丧。

　　受制于严酷的保密与传承，最后，全天下不其余国家能窨制出茉莉花茶，2022年尾，连系国教科文机关正式应承“我国传统制茶本领及其相关夷易近俗”名字纳入《人类非物资横蛮遗产代表作名录》，福建省共有6个国家级非遗代表性名字被席卷此间，福州茉莉花茶窨制工艺即是其一。

　　都说茉莉花茶是“见茶不见花，却有茉莉香”，着实，茉莉花茶的质料并不是茉莉花，而是将茶叶以及怪异茉莉花举行混合窨制，使茶叶导致花香而成，窨制的历程，便是鲜花吐香以及茶胚吸香的历程，窨制的精髓，便是让花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。

　　三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次数越多，难度越大，茶味越苦涩，也就越罕有。最精练的窨制导致长达一个月，需历经201道工序，在花量、窨制光阴、烘焙火候都有严酷纪律，一次侵蚀便前功尽弃。

　　福州茉莉花茶接管烘青绿茶窨制，将花与茶一层层地重叠搁置，缺少拌匀、通氧，让茶能导致怪异的花香并抵达饱以及形态。再经由茶坯粗制、精制以及伺花、茶花拼合（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花散漫（起花）、转窨概况提花、云堆装箱等历程，退却花茶的鲜灵度，这样制出的茉莉花茶，进口有一股甘而不腻、怪异爽冽的“冰糖甜”。

　　最罕有的福州茉莉花茶总体是四窨，更高阶的会抵达六窨、八窨导致十窨，经由十窨的茉莉花茶堪称茶中仙品，一口喝下即可品味到“花茶黄金时期的春天”。

　　政企连系、薪火相传

　　让福州茉莉花茶香飘天下

　　福州茉莉花茶窨制工艺，在窨出“人世榜首香”的一起，也哺育出一代代精心看护的非遗传承人，打造出一批批茉莉花茶龙头企业。

　　——福州茉莉花茶窨制工艺仅有的国家级传承人陈成忠，降生制茶世家，15岁就进入国营茶厂当学徒，一干便是45年，直到2010年退休，作为非遗传承人，又被茶厂返聘，当初，现已经至古稀的陈成忠仍在不断着他的“浓郁路”。

　　——国内最大的茉莉花茶企业，福建春伦总体将千年窨制工艺与今世化斲丧相流通融会，在坚持传统茶叶稳步淘汰的一起，经由想象工业植入，进一步精心打造都市周游农业游、茶横蛮想象园、茉莉花茶博物馆等，推进“三茶流通融会”理念详细实施。一起，经由建树墟落相助社、美满矮处割裂机制等方式，建树茉莉花茶斲丧基地，实现茶工业规模化摧残，实用削减赤贫地域工业降级，扶持赤贫农人腰包崛起来。

　　拦阻2022年，福州现已经累计付与28人“传承巨匠”声誉称谓，并推选此间的18人分说落选国家级、省级、市级非遗代表性传承人名录，春伦、闽榕、中莉等福州茉莉花茶品牌驰誉外洋外。

　　此外，为了全方位、多条理扶持与发达茉莉花茶工业，自2000年以来，福州市先后出台了《福州市茉莉花茶护卫纪律》《对于反对于福州茉莉花茶工业拦阻九条措施》《福州茉莉花与茶横蛮零星护卫以及拦阻专项妄想（2021-2025）》等一系列目的文件，从反对于花茶种植、斲丧加工、园区摧残、科技立异、品牌张扬等方面组成护卫福州茉莉花茶、反对于福州茉莉花茶工业拦阻的目的系统，看护福州夷易近意底的横蛮印象。

　　2008年以来，福州茉莉花茶不断荣获国家商场把守打点总局、农业墟落部地舆标志产品护卫，是国内首个一起取患上三大地舆标志的农业产品；曩昔4月，福州茉莉花茶乐成落选天下茶叶百强榜。

　　2000多年曩昔，茉莉花沿着今世海上丝绸之路一起脱离福州落了户，鲜香的茉莉花茶患上以传布至今，当初，茉莉花茶乘着国家策略工业“一带一起”的东风，先后抵达米兰世博会、北美茶叶年会等地，将传承千年的福州茉莉花茶窨制本领带入果真舞台。福州茉莉花茶颠末世世代代薪火相传与开辟立异，再次奋起出发达的性命力，为我国茶工业拦阻再添新能源。